Tartelette chocolat caramel au beurre salé

Ingrédients

1 pâte sablée  

15cl de pommeau de Bretagne AOC.

200g de sucre

80g de beurre demi-sel

20cl de crème liquide entière

Préparation

30 minutes

Cuissons

30 minutes

Repos

2 heures

Préparation

Préchauffer le four a 180°C (thermostat 6) dérouler la pâte sablée et détailler 6 cercles de pâtes dans chaque moule a tartelette. Enfourner 15 minutes

Préparation du caramel

Faire chauffer le pommeau de Bretagne AOC. Verser le sucre dans une casserole à fond épais et mettre sur le feu jusqu’à formation d’un caramel. Stopper la cuisson du sucre lorsqu’il brunit en ajoutant le pommeau de Bretagne AOC. Laisser tiédir et ajouter les 60g de beurre demi-sel. Verser le caramel sur les fonds de tarte. Réserver au frais.

Préparation de la ganache

Casser le chocolat en carres et les placer dans un saladier. Porter la crème à ébullition avec 20g de beurre. Verser la crème bien chaude sur le chocolat et laisser fondre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse. Verser sur les tartelettes. Réserver 2h au frais.